Les vignes de la Ville

Le vin d'honneur d'Yverdon-les-Bains

Labellisés aux couleurs du vin d’honneur de la Ville d’Yverdon-les-Bains, le pinot noir (Arquebuse) et le rosé (Œil de Perdrix) sont disponibles sur simple commande.

Service Mobilité, Environnement et Infrastructures
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Quelles sont les principales étapes du travail des vignes tout au long de l'année?

Difficile d'imaginer tout le soin apporté aux vignes au cours de l'année. En voici les principales étapes:

L'hiver (décembre à février)

1. Taille de la vigne : Pendant l'hiver, la vigne est en dormance. Les viticulteurs taillent les sarments de l'année précédente pour préparer la vigne à la nouvelle saison de croissance. Cela permet de contrôler la quantité de raisins produits et d'améliorer la qualité des grappes.
2. Liage : Après la taille, les sarments conservés sont attachés au fil de fer pour assurer un bon positionnement lors de la repousse.
3. Réparation des infrastructures : C'est aussi le moment de réparer ou entretenir les supports de palissage (pieux, fils de fer, etc.) et de vérifier l'état des équipements pour la saison à venir.

Le printemps (mars à mai)

1. Débourrement : C'est l'apparition des premiers bourgeons. Les vignes commencent à sortir de leur dormance hivernale.
2. Épamprage : Il s'agit de retirer les pampres (pousses inutiles) au bas des pieds de vigne pour que l'énergie de la plante soit concentrée sur les branches productives.
3. Traitements préventifs : Application de traitements (souvent bio) contre les maladies comme le mildiou ou l'oïdium, en fonction des conditions climatiques.
4. Travail du sol : Labour et aération du sol pour favoriser la santé des racines et permettre une meilleure absorption de l’eau et des nutriments.
5. Relevage et palissage : Les jeunes pousses sont relevées et attachées aux fils de palissage pour garantir une bonne aération et une bonne exposition au soleil.

L'été (juin à août)

1. Floraison : Les fleurs de vigne apparaissent et se transforment en baies de raisin. La floraison est un moment clé car les conditions climatiques à ce moment-là influencent la quantité et la qualité des raisins.
2. Effeuillage : Le viticulteur enlève certaines feuilles autour des grappes pour favoriser la ventilation et l’exposition au soleil, ce qui permet d’éviter certaines maladies et d’améliorer la maturité du raisin.
3. Éclaircissage : Parfois, on enlève certaines grappes pour que celles qui restent puissent bénéficier de plus de nutriments et d'eau, améliorant ainsi leur qualité.
4. Vérification de la maturité : À la fin de l’été, le viticulteur commence à surveiller de près l’évolution de la maturation des raisins pour déterminer le moment optimal de la récolte.

L'automne (septembre à novembre)

1. Vendanges : C’est l’étape clé, la récolte des raisins. Le moment des vendanges est crucial et dépend de la maturité des raisins, qui peut varier en fonction de la météo et du type de vin produit. Les vendanges peuvent être manuelles ou mécaniques.
2. Pressurage et vinification : Après la récolte, les raisins sont pressés, et le jus obtenu est mis en fermentation pour devenir du vin. C'est aussi à ce moment que commencent les différents processus de vinification selon le type de vin souhaité (blanc, rouge, rosé, effervescent, etc.).
3. Préparation de la vigne pour l'hiver : Après les vendanges, le viticulteur nettoie les vignes, travaille le sol, et dans certains cas, applique des traitements protecteurs pour préparer la vigne à son repos hivernal.

De nombreux critères à respecter

En Suisse, de nombreux critères sont pris en compte lors de la récolte pour répondre aux standards nécessaires à la production de vins de qualité (liste non exaustive):

1. Taux de sucre (degré Oechslé)

• Le degré Oechslé mesure la densité du moût (jus de raisin avant fermentation) et permet d'évaluer la teneur en sucre. En Suisse, le taux de sucre est un critère essentiel pour la qualité du vin.

2. Acidité (pH)

• L'acidité est également un facteur déterminant pour l'équilibre du vin. Les vins suisses, en particulier dans les régions de montagne ou de coteaux, sont réputés pour leur fraîcheur, qui est partiellement due à une acidité bien maîtrisée.

3. Teneur en alcool

• La teneur en alcool finale d’un vin dépend de la teneur en sucre des raisins.

4. Rendement par hectare

• Les vignerons suisses doivent respecter des limites strictes de rendement en fonction des appellations.

5. Respect des critères environnementaux

• La Suisse accorde une importance croissante aux pratiques viticoles respectueuses de l’environnement, comme l’agriculture biologique et biodynamique (voir article «Le vin d'honneur d'Yverdon-les-Bains»).

6. Contrôles AOC (Appellation d'Origine Contrôlée)

• Les vins suisses bénéficiant de l’AOC doivent répondre à un cahier des charges précis, défini par chaque canton. Cela inclut les cépages autorisés, les méthodes de vinification, les critères de qualité des raisins et des rendements, ainsi que les pratiques viticoles.

7. Critères de santé des raisins

• Les raisins doivent être exempts de pourriture et de maladies comme le mildiou ou l'oïdium, qui pourraient altérer la qualité du vin. Pendant la récolte, les raisins doivent être soigneusement triés pour éliminer les fruits abîmés ou malades.