Nous sommes à l’aube de l'automne, et les vendanges sont en pleine effervescence. Comme chaque année à cette période, le raisin s'invite en hôte d'honneur à la Cave de Bonvillars.
Du matin au soir, un cortège de tracteurs remplis de grappes fraîchement récoltées attend avec impatience le moment où elles seront versées dans le pressoir, lançant ainsi une nouvelle aventure millésimée, empreinte de passion et de savoir-faire.
Fidèles à la devise de la Cave, les vendanges se déroulent, comme toujours, dans la bonne humeur !
Interview d'Olivier Robert, œnologue et directeur de la Cave des Viticulteurs de Bonvillars.
Tout au long de la saison, le raisin est choyé par les vigneronnes et les vignerons, qui l’accompagnent avec patience et savoir-faire à travers ses réussites et ses défis.
Et puis arrivent les vendanges, cette période charnière où le raisin, arrivé à maturité, passe d’une main à l’autre. Ce transfert, empreint de douceur et de respect, symbolise une transition essentielle : à la Cave, on ne se contente pas de recevoir le fruit du travail des vignes. On s’implique activement dans son suivi, et les vigneronnes et vignerons, eux, participent pleinement à la vie de la Cave. Cette continuité, qui s’éloigne du modèle traditionnel des coopératives dites industrielles où les raisins étaient simplement achetés, garantit une synergie essentielle entre le terroir, le raisin et le vin.
Nous recherchons l’authenticité directement à la vigne, avant même l’encavage, en limitant les interventions humaines. Cette approche artisanale reflète une volonté forte : celle d’assurer une continuité aussi naturelle que possible. Les actions en cave ont pour but de guider et d’accompagner, plus que de corriger ou de diriger. Plus l’on agit tôt et avec finesse, plus on arrive avec relativement peu d’opérations à atteindre des équilibres vraiment intéressants.
Ce lien profond et cette collaboration sont essentiels pour offrir des vins de qualité, et ainsi donner à notre grain de raisin son statut d’hôte d’honneur des vendanges!
La nature offre des variations fascinantes d’une année à l’autre. L’objectif ultime est de capturer l’équilibre naturel propre à chaque millésime. Certaines années donnent naissance à des vins riches, puissants, parfois même opulents. D’autres, marquées par des climats plus tempérés, révèlent des vins harmonieux, élégants, mais toujours empreints d’un caractère unique. Et c’est précisément cette quête, cette recherche de l’essence même du millésime, qui rend le vin captivant.
Le goût, guidé par l’expérience, est un outil précieux pour anticiper le potentiel d’un vin. Chaque dégustation est un moment de partage, c’est un dialogue subtil entre ce que la nature offre et les attentes du public.
Nous visons une harmonie consensuelle pour certains vins, qui résonne auprès d’un large public. Pour certains, nous laissons libre cours à notre créativité, en explorant des sentiers moins conventionnels, tout en prenant des risques calculés. Ces moments d’audace nous permettent de surprendre, d’innover, et d’enrichir notre palette de saveurs.
C’est dans cette recherche d’équilibre entre l’authenticité du terroir, l’émotion des palais et les attentes du public que naissent des vins capables d’inspirer et de captiver, révélant tout leur potentiel sans jamais s’enfermer dans une seule voie.
Dans le terroir, de nombreux facteurs entrent en jeu : le climat, le sol, l’environnement, et l’exposition géographique. Mais ici, à la Cave, ce qui nous anime avant tout, ce sont les relations humaines. Nous partageons une histoire, une culture et des liens profonds qui nous unissent.
La Coopérative va bien au-delà d’une simple association de vignerons : c’est une véritable communauté, enrichie par la diversité des idées, des avis et des talents de chacun. C’est cette confiance et ce respect mutuel qui nous permettent d’aller plus loin. Le fonctionnement collectif est le moteur de notre réussite.
Le vin, c'est avant tout le plaisir et le partage. À l’image du vin d’honneur de la Ville, il joue un rôle rassembleur, propice aux échanges professionnels et aux rencontres conviviales. C’est un moment suspendu dans le temps, où l’on peut se retrouver et échanger différemment, avec authenticité et surtout avec plaisir.
Pour la Cave de Bonvillars, produire le vin d’honneur de la Ville d’Yverdon-les-Bains est une vraie opportunité. Ce partenariat de longue date constitue une belle vitrine, permettant de mettre en lumière un produit emblématique de la région. En tant qu’ambassadrice de ce vin, la Ville contribue à valoriser le terroir et le savoir-faire local à travers ses événements officiels, offrant ainsi un rayonnement unique à cette tradition.
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Cette passion pour le vin a émergé en moi grâce à des rencontres marquantes avec des spécialistes de la commercialisation. Ils m’ont initié aux grands noms de certaines régions viticoles, notamment françaises. En famille, bien que nous ne consommions pas beaucoup de vin, nous prenions parfois la route pour découvrir des vignobles en Bourgogne ou en Alsace. Ces expériences ont profondément marqué mon parcours.
Avec un cursus d’abord littéraire, puis scientifique, j’ai intégré l’Ecole d’Ingénieurs de Changins en deuxième formation. J’ai eu la chance de me former en Bourgogne et dans la Loire, avant de poursuivre mon chemin à Genève. Depuis 2009, c’est à la Cave de Bonvillars que je m’investis pleinement, avec le plaisir et la responsabilité de diriger cet écrin ancré dans une région riche de son terroir et de ses valeurs.
Mon objectif consiste à préserver le tissu communautaire qui nous unit, à relever les défis auxquels nous devons faire face et à innover, tant sur le plan agricole que social. Je souhaite valoriser le régional, produire de manière respectueuse et faire vivre notre équipe dans une dynamique harmonieuse. Ce qui m’anime, c’est cette solidarité avec nos producteurs, des femmes et des hommes qui s’investissent chaque jour sans compter.
Conscient du potentiel de cette région viticole, nous nous adaptons à un marché en constante évolution, où les acquis ne sont jamais garantis. Tout en nous ajustant aux nouvelles habitudes de consommation et misant sur des actions de marketing ciblées, notre priorité reste de maintenir notre production ancrée dans l’esprit du terroir et du savoir-faire.
Aujourd'hui, la Coopérative c’est:
Labellisés aux couleurs du vin d’honneur de la Ville d’Yverdon-les-Bains, le pinot noir (Arquebuse) et le rosé (Œil de Perdrix) sont disponibles sur simple commande.
Service Mobilité, Environnement et Infrastructures
Rue de l’Ancien-Stand 4 - 1401 Yverdon-les-Bains
Tél. 024 423 63 64 · mei@yverdon-les-bains.ch
À la question : Quelle espèce emblématique trouve refuge dans les vignobles d'Yverdon-les-Bains? La bonne réponse était bien l'élégante huppe fasciée. Toutes nos félicitations à Quentin Frick qui g...
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